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Términos de repostería: un glosario en línea

Harina para todo uso – Se trata de una harina de trigo que se elabora a partir de la molienda de trigo duro o una mezcla de trigo duro y blando. Puede blanquearse o no y a menudo está enriquecido con hierro y las vitaminas ácido fólico, riboflavina, ácido fólico, niacina. La harina para todo uso se usa comúnmente en los hogares para hacer fideos, galletas, pasteles, panes rápidos, pasteles y ciertos panes de levadura.

Harina de amaranto – La harina de amaranto se muele a partir de semillas de amaranto, y dado que carece de gluten, solo se puede utilizar en panes de levadura si se combina con una harina de trigo. Muchas personas disfrutan de esta harina debido a su fuerte sabor, que es particularmente adecuada para panes o pasteles salados. También le da a los panes rápidos una textura suave.

Ácido ascórbico Más comúnmente conocido como vitamina C, el ácido ascórbico se agrega a la harina de pan porque permite que la masa de pan gane un mayor volumen cuando se hornea en forma de pan.

Horneando – Hornear es el proceso de utilizar calor seco para cocinar alimentos. Suele realizarse en horno.

Bandeja para hornear – Una bandeja para hornear es una bandeja de cualquier forma o tamaño que se usa para hornear galletas, pasteles, panes, bizcochos, pasteles o productos horneados especiales. Hoy en día, generalmente están hechos de acero de calibre liviano a pesado, aunque el aluminio de calibre pesado se usa en la construcción de bandejas para hornear aisladas de dos capas. El aluminio de calibre medio se usa con mayor frecuencia para las bandejas en las que se basan las cocinas de prueba para definir los estándares de horneado, como el tiempo y la temperatura. Consulte también las definiciones de bandeja para galletas, antiadherente, bandeja para hornear, bandeja para rollos de gelatina y bandeja con aislamiento.

Levadura en polvo – El polvo de hornear es un producto utilizado para la levadura que es una combinación de bicarbonato de sodio y ácido cítrico o tartárico o una mezcla de ambos. Este polvo, cuando está húmedo y caliente, reaccionará sin el ácido de otros ingredientes en los alimentos que se hornean. El polvo de hornear para uso doméstico generalmente tiene dos tipos de ácido, uno que reacciona a los líquidos en la masa de hornear y el otro reacciona cuando hornear calienta el producto. Los productos horneados se hacen más livianos a través del dióxido de carbono que produce el polvo. Con el tiempo, el polvo de hornear puede perder su fuerza y ​​debe probarse si ha estado en el estante por un tiempo. Un buen polvo de hornear burbujeará con fuerza cuando una cucharadita se mezcle con un cuarto de taza de agua caliente.

Bandeja para hornear – Una bandeja para hornear es una hoja de metal rígida, a menudo con uno o más bordes doblados, que se puede usar para hornear galletas, panes, galletas y otros productos. Hay varios tipos de bandejas para hornear. Las bandejas para hornear oscuras y de gran calibre se utilizan para hornear productos especiales con costras crujientes. Las cocinas de prueba usarán aluminio brillante de gran espesor para hornear y dorar uniformemente. Las galletas blandas, los panecillos y los panes tiernos a menudo se hornean con láminas aisladas, que son dos láminas de aluminio con un espacio para el aire entre ellas. Consulte también la bandeja para galletas, la bandeja para gelatina y los utensilios para hornear aislados..

Bicarbonato de sodio – El bicarbonato de sodio reacciona con un ácido cuando está húmedo para producir dióxido de carbono y aligerar los productos horneados. Los ingredientes ácidos y húmedos que generalmente causan esta reacción con el bicarbonato de sodio en una masa incluyen suero de leche, leche agria, jugos cítricos, chocolate, vinagre o miel, y la reacción comenzará inmediatamente cuando se agreguen líquidos a los ingredientes secos. El bicarbonato de sodio es un bicarbonato de sodio que se crea a partir de trona, un mineral que se extrae en Green River, Wyoming.

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Piedra para hornear – Una piedra para hornear es una placa de piedra u otro material sin esmaltar, similar a las baldosas. Puede ser redondo o rectangular y se utiliza para ayudar a simular las propiedades del piso de un horno de ladrillos en un horno doméstico. Coloque la piedra en la rejilla más baja del horno y solo precaliente la piedra si el fabricante lo recomienda. Los alimentos que se van a hornear se pueden colocar directamente sobre la piedra o en una sartén y luego sobre una piedra.

Harina de cebada – La harina de cebada tiene un sabor dulce y le da a los pasteles, panes rápidos y galletas humedad y una textura ligera. Se muele a partir de cebada descascarada y es bajo en gluten.

Golpeando – Batir es el proceso de remover o batir con una cuchara, mezcla eléctrica, batidor de alambre o batidor para crear una mezcla suave de ingredientes.

Mezcla – Mezclar ingredientes es mezclar dos o más de ellos con una cuchara o batidor o un aparato como una licuadora, batidora o procesadora.

florecer 1.) En el pan, la floración es el color marrón que se encuentra en la corteza de un pan bien horneado.

2.) En el chocolate, la floración se refiere a rayas o manchas pálidas y grisáceas que aparecen en la superficie del chocolate y que demuestran esa separación de la manteca de cacao del chocolate en sí. Ocurre cuando el chocolate se ha almacenado en un ambiente demasiado cálido, pero no significa que el chocolate ya no se pueda utilizar.

Salvado – Bran es el nombre de las capas externas de un grano de grano que se encuentran justo debajo de la cáscara del grano. La fibra dietética y otros nutrientes se pueden agregar a los cereales y productos horneados con salvado, que constituye aproximadamente el 14,5 por ciento de todos los tipos de harina de trigo integral. El salvado que resulta cuando las capas de salvado se eliminan de un grano de grano durante la molienda se conoce como «salvado de molinero».

Harina de pan – La harina de pan es la harina preferida por quienes usan máquinas de pan para hornear pan. Es una harina de trigo sin blanquear que tiene un alto contenido de proteínas, lo que ayuda a desarrollar un mejor pan de levadura. Es bueno utilizar una harina de pan que esté enriquecida con diversas vitaminas y minerales.

Duende – Este postre favorito es una galleta masticable, densa, parecida a un pastel que se corta en barras para servir. Por lo general, los brownies tienen sabor a chocolate y son de color marrón, de ahí su nombre.

Harina de trigo sarraceno – A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no es un pariente del grano conocido como trigo. El trigo sarraceno es originario de Rusia y su sabor distintivo se aprecia en los panqueques y otros productos horneados como los panes multigrano. Apropiadamente, blini rusos hechos de harina de trigo sarraceno, al igual que los cereales y la kasha. La harina de trigo sarraceno no tiene gluten y se crea a partir de la molienda de semillas de trigo sarraceno descascaradas.

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Bulgur – Bulgur se refiere a los granos de trigo integral después de que se han cocido al vapor, se han secado y se han cascado. Bulgur se puede triturar y convertir en harina, o se puede remojar o cocinar para agregar a los productos horneados.

Manteca – De acuerdo con las normas estadounidenses, la mantequilla se compone de un 80 por ciento de grasa láctea y un 20 por ciento de sólidos lácteos y agua. Se crea batiendo la crema en un semisólido, y puede ser salado o sin sal. Los panaderos usan la mantequilla debido a su sabor y su facilidad para crear capas crujientes, escamosas, sabores, ternura y un color marrón dorado.

Harina para pastel – La harina para pasteles es una harina baja en proteínas, sedosa y de textura fina que se puede utilizar para pasteles, tartas, galletas y ciertos panes.

Sal para conservas y encurtidos – Esta es una sal que se puede utilizar como la sal de mesa para hornear. Es una sal pura granulada que no tiene agentes de flujo libre ni otros aditivos, y puede apelmazarse si se expone en un ambiente que tiene una humedad relativa superior al 75 por ciento. Ver también sal.

Chocolate – Este alimento e ingrediente favorito y familiar recibe su nombre de xocolatl, una palabra azteca que significa «agua amarga». Se utilizan muchas formas de chocolate para hornear, pero ya sea chocolate sin azúcar, con leche, agridulce o semidulce, todas estas formas utilizan una base de «licor de cacao» que se deriva de trozos pequeños molidos, tostados y mezclados de el grano de cacao llamado nibs. Consulte también los otros tipos de chocolate enumerados en este glosario..

Picar – Picar es cortar la comida en pedacitos.

Mantequilla de cocoa – La porción del grano de cacao que es grasa se conoce como manteca de cacao.

Polvo de cacao – Los granos de cacao fermentados, tostados, secos y partidos se pueden convertir en un polvo sin azúcar llamado cacao en polvo. Las semillas o pequeños trozos de los granos de cacao se muelen para hacer este polvo, y el 75 por ciento de la manteca de cacao se extrae para formar la pasta espesa que se conoce como manteca de cacao. El cacao holandés es un cacao en polvo especial con una acidez neutralizada debido a que ha sido tratado con álcali.

Combinar – Combinar ingredientes es mezclarlos.

Confitería / Azúcar en polvo – Uno de los ingredientes para hornear más utilizados es el azúcar glass o en polvo, que es un azúcar granulado triturado en un polvo fino y combinado con maicena. Solo alrededor del 3 por ciento del producto final es almidón de maíz, lo que ayuda a evitar que el azúcar en polvo se aglutine.

Cocción por convección – La cocción por convección es un método que se utiliza para cocinar ciertos alimentos más rápido y también permite que el panadero cocine una mayor cantidad de alimentos y use varias rejillas para hornear al mismo tiempo. En la cocción por convección, un ventilador hará circular aire caliente continuamente en el horno, y la minuciosidad de la cocción significa que la cocción por convección a menudo requiere temperaturas de horno más bajas.

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Horno de convección – El horno de convección tiene un ventilador para hacer circular el aire caliente alrededor de lo que se está cocinando de forma continua, lo que permite hornear varios productos en diferentes parrillas a la vez. Un horno de convección puede ser de gas o eléctrico, puede que no necesite precalentamiento y la temperatura requerida para cocinar un producto en un horno convencional a menudo se puede reducir en 25 grados en un horno de convección.

Galleta – Derivando su nombre de la palabra holandesa koekje o «pastelito», una galleta es un pastel pequeño dulce, de mano, con una base de harina.

Bandeja de galletas Las bandejas para galletas son bandejas planas y rectangulares hechas de acero rígido o aluminio. Sus cuatro lados tendrán un borde de 5 / 8–3 / 4 pulgadas de alto para evitar que las galletas se deslicen cuando se mueva. Este labio también facilita la extracción de la sartén del horno. En muchos casos, los «moldes para galletas» que se usan para hornear en casa son en realidad moldes para rollos de gelatina.

Hoja de galleta – Con tamaños que van desde 10 x 8 pulgadas hasta 20 x 15 pulgadas, las bandejas para hornear son bandejas para hornear planas y rectangulares hechas de aluminio rígido o acero. Dos de los cuatro lados de una bandeja para hornear galletas no tendrán un borde elevado para facilitar la eliminación de las galletas horneadas.

Frio – Enfriar alimentos calientes es reducir su temperatura hasta que no estén ni muy calientes ni muy fríos.

Rejilla de refrigeración – Los productos horneados a menudo se enfrían en una rejilla de enfriamiento, que generalmente es una rejilla rectangular hecha de alambre grueso con «pies» o «patas» para levantarlo de la encimera y permitir que el aire más frío circule alrededor del producto terminado. Por lo general, los productos horneados se enfrían por un momento en su sartén antes de sacarlos y colocarlos en una rejilla para enfriar. Una vez que se hayan enfriado en esta rejilla, se pueden almacenar o congelar. Las excepciones a esta regla son los panes de levadura, que generalmente se transfieren de una bandeja para hornear inmediatamente a una rejilla para enfriar para evitar que la corteza se empape.

Pan de maíz – El pan de maíz es un pan rápido elaborado con una harina que incorpora un 50 por ciento o más de harina de maíz. El pan de maíz puede ser espeso y liviano o delgado y crujiente, y las formas comunes de pan de maíz incluyen Johnnycakes, pan de cuchara y hushpuppies.

Harina de maíz – La harina de maíz es harina que se elabora a partir de la molienda de maíz integral. Esta harina tiene sabor a maíz y es excelente en pan de maíz, waffles y muffins, y cuando se mezcla con harina de maíz.

Harina de maíz – Esta es una harina mediana, gruesa o fina hecha de granos de maíz secos desgerminados o integrales (amarillo, azul o blanco).

Crema – Batir es el proceso de mezclar azúcares y grasas como mantequilla, margarina o manteca junto con una batidora, cuchara grande o batidores hasta que la mezcla tenga una apariencia cremosa.

Cortar – Cortar es utilizar dos cuchillos o una batidora de repostería para combinar las grasas frías (mantequilla, margarina o manteca) con …

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