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Estos son los 21 ingredientes que hacen que una hamburguesa imposible se vea y sepa a carne

Una hamburguesa imposible incluye 21 ingredientes, que incluyen proteína de soja, sal, aceite de coco y muchas vitaminas.

La «carne» a base de plantas está lista para convertirse en una industria de $ 140 mil millones, con Impossible Foods y Beyond Meat a la cabeza.

Con los compromisos de las principales cadenas como Burger King, que lanzará el Impossible Whopper en todo Estados Unidos para fines de 2019, Impossible Foods parece más cerca que nunca de su objetivo de iniciar una revolución de la «carne» basada en plantas.

Entonces, ¿qué hay en el sustituto de la carne a base de plantas con grandes ambiciones de apoderarse de la industria alimentaria?

Lee mas: La «carne» de origen vegetal está conquistando la comida rápida. Aquí es donde puede obtener sustitutos de la carne como Beyond Burger y Impossible Taco.

David Lipman, director científico de Impossible Foods, puede ser un biotecnólogo y un experto en genomas, pero el sabor de la carne está en su sangre. Lipman recibió su educación en carne durante su juventud mientras trabajaba en el mercado de carne de su padre en el norte del estado de Nueva York.

En una publicación de blog de enero, Lipman escribió que el equipo científico de Impossible «pasó años analizando la carne y recreando cada elemento de la experiencia sensorial: olor, sabor, textura, tacto, nutrición, factor de chisporroteo «.

Impossible Foods utiliza la ingeniería genética para producir ingredientes que son esenciales para el sabor y la textura de su sustituto de la carne de origen vegetal: la leghemoglobina de soja (también conocida como hemo) y la proteína de soja. La proteína de soya reemplazó a la proteína de trigo como base principal para la segunda receta de Impossible, mientras que la leghemoglobina de soja es responsable de hacer que la hamburguesa sepa a carne.

Si bien algunos han criticado a Impossible Foods por su uso de la ingeniería genética, la Administración de Alimentos y Medicamentos consideró que el hemo era seguro para comer en 2018.

Según el sitio web de Impossible Foods, los cinco ingredientes principales de una Impossible Burger 2.0 son:

  • Agua
  • Concentrado de proteína de soja
  • Aceite de coco
  • Aceite de girasol
  • Sabores naturales.

La «carne» imposible también contiene un 2% o menos de:

  • Proteína de patata
  • Metilcelulosa
  • Extracto de levadura
  • Dextrosa cultivada
  • Almidón alimenticio, modificado
  • Leghemoglobina de soja
  • Sal
  • Aislado de proteína de soja
  • Tocoferoles mixtos (vitamina E)
  • Gluconato de zinc
  • Clorhidrato de tiamina (vitamina B1)
  • Ascorbato de sodio (vitamina C)
  • Niacina
  • Clorhidrato de piridoxina (vitamina B6)
  • Riboflavina (vitamina B2)
  • Vitamina B12

The Impossible Burger tiene certificación kosher y halal, pero no es orgánica. Una hamburguesa de 4 onzas contiene 240 calorías, 14 gramos de grasa, 370 miligramos de sodio y 19 gramos de proteína, una ligera mejora en el perfil nutricional de la receta original, que tenía 290 calorías, 17 gramos de grasa, 580 miligramos de sodio. y 27 gramos de proteína.

En su publicación de blog, Lipman escribió que Impossible Foods continuaría mejorando el sabor y el valor nutricional de su receta.

«At Impossible Foods, hemos estado trabajando en una forma de convertir las plantas en carne durante solo siete años, y estamos mejorando cada día «, escribió.

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