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Calvados está de regreso

Business Insider se reunió con el equipo detrás de 30 & 40 Calvados para conocer el espíritu y en qué se diferencia del coñac.

  • Business Insider habló con los cofundadores de 30 & 40 Calvados.
  • Resulta que Calvados se diferencia del coñac en más de un sentido, aunque ambos son brandies.
  • El equipo 30 & 40 espera poner Calvados, que no tiene la misma reputación que Cognac, en el mapa.
  • También averiguamos cómo se sirve mejor el aguardiente y con qué comerlo.
  • Desplácese hacia abajo para conocer todo sobre el brandy de manzana de Normandía.

No todos los brandies nacen iguales.

Pregúntele a la persona que está a su lado cuántas marcas de coñac ha oído hablar y es posible que pueda encontrar varios nombres importantes sin tener que recordar mucho.

Rémy Martin, Hennessy y Courvoisier son casas de Cognac con notoriedad mundial.

Sin embargo, pregúntele a la misma persona de cuántas marcas de Calvados ha oído hablar y es poco probable que obtenga esa respuesta; es posible que ni siquiera sepa qué es Calvados.

Aymeric Dutheil y Vincent Béjot pretenden cambiar esa falta de reconocimiento.

Junto con el cofundador Thibault Patte, el trío francés lanzó 30 & 40, un embotellador independiente de Calvados con sede en París.

Business Insider se reunió con Dutheil y Béjot en Londres para averiguar sobre Calvados, en qué se diferencia de su primo Cognac y cómo se sirve mejor la bebida.

¿Qué es Calvados?

Aymeric Dutheil, cofundador de 30 & 40
30 y 40 cofundador Aymeric Dutheil.
30 y 40 / Baptiste Glorion Bengale

Calvados es una variedad de brandy elaborado con manzanas (y a veces peras). Al igual que el champán, el Calvados debe cultivarse en una región determinada para poder llamarse Calvados, y esa región es Normandía en el norte de Francia.

Calvados vive primero como una sidra de manzana, hecha fermentando manzanas. A continuación, se destila y envejece en barricas de roble, donde debe permanecer durante al menos dos años para ser debidamente clasificado como Calvados según la AOC (appellation d’origine contrôlée).

El equipo 30 & 40 nos dice que hay alrededor de 400 productores de Calvados en la región, cada uno de los cuales tiene su propia combinación especial de variedades de manzana y procesos de envejecimiento.

¿En qué se diferencia del coñac?

Calvados 30 y 40
Calvados 30 y 40.
30 y 40

En primer lugar, los ingredientes son diferentes.

El coñac se elabora a partir de la destilación de vino blanco y, por lo tanto, de uvas, mientras que el Calvados se elabora a partir de sidra y, por lo tanto, de manzanas, un elemento fundamental que, según Béjot, funciona a su favor.

Si bien es posible que no pueda decir al probarlo que el coñac se origina en el vino, es imposible perderse las notas y aromas de manzana en el Calvados, lo que le da a las personas una sensación de familiaridad con el producto agrícola, dice Béjot.

Para cumplir con la AOC, el coñac debe elaborarse con un 90% de uvas Ugni Blanc (conocidas como Trebbiano en Italia) y se permite una pequeña selección de otras para compensar el resto.

Lee mas: Esta es la diferencia entre el coñac y el brandy, y otras 6 cosas que no sabías sobre la bebida a base de uva

Calvados, sin embargo, es un licor mucho más diverso. El dúo 30 & 40 me dice que hay alrededor de 300 variedades diferentes de manzanas disponibles bajo la AOC de Calvados, y la lista crece constantemente; solo tiene que demostrar que las manzanas que está utilizando son nativas de la región de Normandía. Por lo tanto, los destiladores pueden usar docenas de diferentes variedades de manzanas para hacer una sola expresión de Calvados.

Por otro lado, Dutheil dice: «Nunca te sorprenderá el coñac. Nunca encontrarás a ese pequeño granjero que hace su propio coñac, que no existe porque el mercado es demasiado maduro».

Proveedor de 30 y 40 calvados
Uno de los muchos productores locales utilizados por 30 & 40.
30 y 40

De hecho, la pareja nos dice que cada año se producen alrededor de seis millones de botellas de Calvados, en comparación con 200 millones de botellas de Cognac.

Entonces, ¿por qué la enorme disparidad en la producción?

Dutheil dice que la división entre Cognac y Calvados va más allá de los ingredientes y métodos de producción, sin embargo, y en la era moderna temprana.

«Durante el siglo XVIII, el rey Luis XIV aprobó una ley que prohibía a los normandos exportar Calvados fuera de la región», dice. «Porque uno de sus ministros era de Cognac».

Como resultado de las acciones de Luis XIV, la inversión y, por lo tanto, la producción de Calvados se estancó mientras que las exportaciones de coñac se dispararon.

Además, Dutheil dice que muchas de las grandes casas de Cognac fueron creadas por propietarios británicos que amaban el sabor del tradicional aguardiente francés (aguardiente de frutas transparente e incoloro). El fundador de Martell, por ejemplo, era un comerciante de Jersey en las Islas Británicas del Canal y el fundador de Hennesy era un oficial militar jacobita irlandés.

Calvados, por su parte, «era un producto muy local para la población local, por lo que nunca fue muy intenso en términos de negocio», dice Béjot.

Cómo servir Calvados

30 y 40 calvados
30 y 40

Calvados es un buen aperitivo o digéstif.

«La forma tradicional de disfrutar de Calvados es como una bebida después de la cena», dice Béjot.

«Pero puedes disfrutarlo como lo harías con un buen whisky, puedes disfrutarlo después de la cena, pero también antes de la comida».

Béjot aconseja servirlo en una copa en forma de tulipán, que atrapará los aromas, y beber solo sin hielo para obtener el máximo sabor – «las copas de vino pequeñas también están bien [to serve in]», estipula.

Sin embargo, la pareja reconoce que las bebidas después de la cena no son exactamente a la moda con los jóvenes de hoy: «Estamos viendo más aperitivos; servidos tipo spritz», dice Béjot.

Como tal, Calvados va muy bien en cócteles, agrega. «Es uno de los licores de los cócteles clásicos como el Jack Rose, que puedes encontrar en cualquier buen bar de cócteles clásicos».

Qué comer con él y el ‘Trou Normand’

Beber Calvados durante una comida es en realidad una forma bastante tradicional de consumo, dice Dutheil.

«La gente de Normandía solía beber Calvados durante las comidas porque renovaría el apetito».

«¡Es lo que llamamos Trou Normand o ‘agujero normando’ porque crea un nuevo agujero en tu vientre!» Añade Béjot.

Entonces, ¿qué comida combina con el licor de manzana? «Hicimos algo con paloma y champiñones. También comimos langosta y un postre clásico llamado Paris-Brest», dice Béjot.

«Va bien con sabores muy ricos».

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