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Castóreo utilizado en alimentos y perfumes

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Castoreum es una secreción anal que utilizan los castores para marcar sus territorios. También huele a vainilla.

Más específicamente, la forma cruda se describe a menudo como «alquitrán de abedul o cuero ruso». Pero cuando se diluye en alcohol (no del tipo que se bebe), la sustancia adquiere «matices más agradables, almizclados y afrutados», según Fragantica.

Se ha utilizado tanto en alimentos como en perfumes durante años, según Mollie Bloudoff-Indelicato de National Geographic, quien desenterró un artículo de 2007 en el International Journal of Toxicology.

Castoreum proviene del saco de ricino del castor, ubicado entre la pelvis y la base de la cola. Debido a su proximidad a las glándulas anales, la sustancia a menudo contiene secreciones anales y orina. El compuesto no es tóxico.

La proximidad de la glándula no impide que Joanne Crawford, ecóloga de vida silvestre de la Universidad del Sur de Illinois, anime a la gente a meter la nariz debajo de la cola del animal y aspirar.

«La gente piensa que estoy loca», le dijo a Nat Geo. «Les digo, ‘Oh, pero son castores; huele muy bien'».

Las secreciones contienen alrededor de 24 moléculas diferentes, algunas de las cuales actúan como feromonas de castor.

La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. Llama a la sustancia viscosa del castor un aditivo «generalmente seguro» para los alimentos. Durante los últimos 80 años, los científicos de alimentos lo han agregado a productos, a menudo etiquetados solo como «saborizantes naturales». El Manual de ingredientes de sabor de Fernelli establece el consumo anual individual de extracto de castóreo en solo .000081 mg / kg / día, en productos como lácteos congelados, gelatinas, pudines y bebidas no alcohólicas.

En 2011, el Vegetarian Resource Group escribió a cinco empresas importantes que producen saborizante de vainilla. La organización preguntó si estas empresas utilizaban castóreo. La respuesta: según el Código Federal de Regulaciones, no pueden. Esto se debe a que la FDA regula en gran medida lo que se incluye en los extractos y aromatizantes de vainilla.

Sin embargo, el extracto de castóreo se puede utilizar para mejorar los aromas de frambuesa o fresa. También se ha utilizado como medicina tradicional durante siglos. La población de castores en Suecia casi desapareció en el siglo XIX debido a la popularidad del castóreo, según el periódico inglés de Suecia, The Local.

Sin embargo, es probable que no encuentre castóreo en productos comercializados en masa. Es difícil y caro «ordeñar» a un castor para obtener las secreciones frescas. Los sacos de castóreo secos, recolectados de castores muertos, están disponibles para uso privado en Agro Laboratories.

Y si alguna vez vas a cazar castores … «se pueden quitar fácilmente con la ayuda de un cuchillo y tus dedos [PDF]. «Un trampero en el norte de Ontario dice que estas bellezas se pueden vender entre $ 40 y $ 60 cada una.

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H. Zell / Wikipedia


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